Pour 4 à 6 personnes 5 cuil. À soupe d'huile
d'olive extra vierge
4 grosses tomates mûres et fermes (coupées
en deux dans le sens horizontal)
Sel de mer
500 grs de courgettes râpées
1 oignon moyen très finement émincé
1 gousse d'ail écrasée
10 branches de persil plat et autant de coriandre fraîche (les feuilles
seulement hachées)
1/2 cuil. à café de piments secs (écrasés +
ou - à votre goût)
1)
Graissez avec 1 cuillère d'huile d'olive
un plat à four assez grand pour contenir
toutes les moitiés de tomates. Disposez-les
dans le plat, la tranche vers l'extérieur.
Saupoudrez d'un peu de sel. 2) Mettez les courgettes,
l'oignon et l'ail dans un bol mélangeur. Ajoutez les herbes, le piment,
salez et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
si nécessaire. Recouvrez chaque moitié de tomate
avec 3 cuil. à soupe du mélange de légumes.
S'il vous en reste, répartissez-le. 3) Arrosez chaque moitié de tomate
avec 1/2 cuil. à soupe d'huile d'olive, et mettez au
four préchauffé à 150°C (thermostat
2). Laissez cuire 1h30 à 2h. Il faut que les légumes
soient cuits à votre goût (après 1h30,
ils seront croquants). Nappez la farce de jus de cuisson et
laissez refroidir les tomates avant de les dresser sur un plat
de service. Servez-les tièdes ou à température
ambiante, arrosées d'un filet d'huile d'olive et, si
vous aimez, saupoudrez--les d'un peu de piment. D'après le livre "Street Cafe" aux éditions "Grund"
COUSCOUS DE
LOTTE
publication le 27/01/03
Ingrédients
pour 4/5 personnes - 9 cuillères à soupe d’huile d’olive
extra-vierge
- 1 queue de lotte de 800 grs (dont
vous aurez enlevé l’arête
centrale que vous conserverez) coupée en 6 à 8 tronçons
- de la farine
- 3 oignons moyens finement émincés
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 2 boîtes de 1 kg de tomates italiennes épépinées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
- 10 branches de persil plat
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère et demi à café de paprika
- 1 demi cuillère à café de piments secs écrasés
- sel marin
- 60 grs de beurre
- 1 pincée de pistil de safran écrasé
- 500 grs de semoule de couscous
- 1 poignée de feuilles de basilic frais finement hachées
Versez 6
cuillerées d’huile d’olive
au fond de la partie inférieure d’un
couscoussier, et faites chauffer à feu
moyen. Enrobez la lotte dans la farine et
faites-la revenir 1 mn de chaque côté :
il faut que le poisson raidisse. Sortez-la
du couscoussier et réservez sur une
assiette.
Dans la même huile, faites dorer les oignons et l’ail. Ajoutez les
tomates, l’arête centrale de la lotte, le thym, le persil, le cumin,
le paprika et les piments. Arrosez avec 85 cl d’eau, salez et poivrez.
Amenez à ébullition, puis incorporez le beurre et le safran.
Préparez le couscous en suivant les instructions. Versez le couscous dans
un plat creux. Faites fondre 1 cuillère et demi à café de
sel dans 15 cl d’eau, et humectez-en la graine. Malaxez du bout des doigts
pour séparer les grains et réduire les grumeaux. Lorsque le couscous
a absorbé toute l’eau, incorporez l’huile. Mettez la graine
dans la partie supérieure du couscoussier et placez sur la partie inférieure
où frémit la sauce. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Il ne faut
pas que la vapeur s’échappe de la partie inférieure ; si
besoin, colmatez l’endroit où les 2 parties s’emboîtent
avec un torchon.
Renversez le couscous dans un saladier et arrosez-le de 15
cl d’eau. Ajoutez
le beurre fondu et mélangez bien avec une cuillère en bois. Couvrez
avec un torchon propre et laissez gonfler pendant 15 mn. Réservez. Poursuivez
la cuisson en faisant bouillir la sauce, à couvert, pendant encore 15
mn. Il faut qu’elle épaississe. Enlevez l’arête de la
lotte, puis réduisez le feu et ajoutez le poisson au bouillon. Remettez
le couscous au-dessus de la sauce et laissez cuire à la vapeur, découvert,
10 à 15 mn.
Mélanger le basilic avec le reste d’huile et un peu de sel. Versez
le couscous dans un saladier et incorporez le basilic. Retirer le poisson de
la sauce et disposez le sur le couscous. Nappez chaque morceau de poisson d’un
peu de sauce, et servez immédiatement. D'après le livre "Street Cafe" aux éditions "Grund"
ORANGES A LA
CANELLE
publication le 27/01/03
Pour 4 personnes : - 1 kg de belles oranges
- 1 cuillère à soupe
de fleur d'oranger
- jus de 1 orange
- cannelle en poudre
Pelez-les oranges à vif et coupez-les en tranches assez fines. Enlevez
les pépins.
Disposez les tranches sur un plat
Mélangez l'eau de fleur d'oranger au jus d'orange et versez sur
les tranches d'orange.
Au moment de servir , saupoudrez de cannelle
CAVIAR DE POIVRONS
DOUX
publication le 27/01/03
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes / Attente : 1 heure / Cuisson : 30 minutes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 3 brins de coriandre
- 1 cuil à soupe de vinaigre
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe rase de paprika doux
- 1/2 cuil à café de cumin en poudre
- 1 pointe de Cayenne
- Sel, poivre
Rincez et
séchez les poivrons.
Disposez les sur le lèchefrite et glissez-les sous le gril du four préalablement
rougi.
Faites les griller sur toutes les faces, en les retournant progressivement, jusqu'à ce
que toute la peau brunisse et se boursoufle.
Reservez-les dans un sac en plastique pendant 1 heure.
Lorqu'ils sont tièdes, pelez-les, supprimer les pédoncules et les
graines.
Rincez les brins de persil et de coriandre à l'eau fraîche, égouttez-les
et effeuillez-les.
Mixez les poivrons avec les gousses d'ail pelées et les herbes en purée
grossière.
Versez les dans une poêle à revêtement antiadhésive.
Parfumez du paprika, du cumin et de Cayenne.
Salez et poivre légèrement.
Laissez réduire sur feu très doux pendant 10 minutes environ.
Hors du feu incorporez l'huile d'olive et le vinaigre.
Servez tiède ou froid.
POULET AUX CITRONS
publication le 27/01/03
Dans une marmite, couverte
aux 3/4, mélanger et cuire sur
feu moyen, pendant 40 à 50 mn
: - 2 poulets en petits morceaux
- 3 oignons émincés
- 2 gousses d'ail pilées
- 100 g de beurre
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1/2 paquet de safran
- 1 litre d'eau
Retirer les morceaux
de poulets, les égoutter
et les sécher. Les dorer à la
poêle dans de I'huile chaude. Les ranger
dans un plat allant au four. Pendant ce temps,
faire réduire la sauce des poulets
et mélanger avec :
- 150 g d'olives rouges dénoyautées et coupées
en lamelles
- 3 écorces de citrons confits, coupées en dés
- 1 bouquet de coriandre et de persü haché
- 50 g de beurre fondu
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1/2 verre de jus de citron
Verser cette préparation sur les poulets et cuire à four moyen
(Therm. 6/7) pendant 15 mn. Servir bien chaud, dans le plat de cuisson.
COUSCOUS A L'AGNEAU
publication le 27/01/03
500 gr de couscous fin,
moyen ou gros
800 gr d'agneau coupés en 6, dans l'épaule
ou dans le collier
2 courgettes
4 navets
4 carottes
1 morceau de potiron
2 gros oignons
2 tomates
1/4 de chou vert
1 branche de céleri
1 botte de coriandre
1 botte de persil plat
100 gr de pois chiches trempés la veille
100 gr de beurre
1 pincée de filaments de safran
1 ou 2 cuillerées dépices "spécial couscous"
1,5 L d'eau pour le bouillon
(piments verts facultatif)
Dans un
grand plat, versez le couscous et humectez
le tout en égrenant le couscous avec
les mains pour que les grains gonflent.
Mettez dans le bas du couscoussier les pois
chiches, la viande, l'eau, les épices,
les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées,
un oignon, sans oublier le sel et laisser cuire 30 minutes.
Dès que le bouillon bout, placez le haut du couscoussier sur le bas et
souder les 2 ustensiles avec une bande de tissu trempé. Dès que
la vapeur traverse la semoule, ôtez le haut et remettez le dans le grand
plat. Ajoutez 1 cuillère à café de sel sur la semoule et
humectez avec de l'eau tout en égrenant la semoule pour que les grains
ne s'agglomèrent pas. Remettez sur le feu dans la partie supérieure
du couscoussier et poursuivez la cuisson.
Ajoutez dans votre bouillon les tomates, 1 oignon et les autres légumes
lavés et coupés. Goûtez et rectifiez les épices selon
votre goût. Lorsque la vapeur traverse encore une fois le couscous, ôtez
le encore du feu et remettez le dans votre grand plat. Ajoutez un bon morceau
de beurre et faites le fondre sur le couscous en remuant et en aérant
la semoule.
Gardez votre couscous en attente et vérifiez que les légumes sont
cuits.
Dressez la semoule sur un grand plat creux en formant une couronne. Au centre,
disposez la viande, et les légumes tout autour. Éparpillez les
pois chiches, arrosez avec le bouillon et servez chaud avec des piments verts.
SARDINES AUX
CHERMOULA
publication le 09/02/02
- 24 sardines
- 4 cuillères àsoupe de farine
- 25 cI d'huile
- 4 cuilIères à soupe de chermoula
- Sel
Demandez à votre
poissonnier de nettoyer les sardines de retirer
la tête ainsi que l'arête centrale
et de les ouvrir. Rincez les sardines et égouttez-les, épongez-tes
avec du papier absorbant. Aplatissez-les
légèrement et salez-les. Tartinez
la face intérieure de chernoula. Recouvrez
d'une autre sardine. Rangez au furet à mesure
les sardines préparées sur
un plat. Versez les 4 cuil. à soupe
de far;ne dans une assiette creuse. Préchauffez
l'huile à 175 °C Passez les sardines
dans la farine sur les deux faces. Plongez-les
dans l'huile chaude. Faites-les cuire
et dorer 6 min environ en les retournant à mi-cuisson.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez
chaud où froid.
CHERMOULA
Pour 125 g / Préparation :10 min /
Cuisson :1 min - 1 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe d'huile d'oIive
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 cuil. à café de paprika doux
- Poivre
Dans une poêle, chauffez tout doucement les épices jusqu'à ce
que les arômes se dégagent.
Versez-les dans un bol. Ajoutez alors la coriandre et le persil ciselés,
l'ail pelé et pressé, l'huile d'olive et le jus du citron. Mélangez
pour obtenir une pâte. Réservez au réfrigérateur.
THE A LA MENTHE
publication le 27/01/03
Ingrédients - Eau
- Menthe fraîche
- 2 à 3 cuillères à café de thé vert
de Chine
- Sucre
Faire bouillir de l'eau dans une casserole ou bouilloire. Ébouillantez
la théière et jetez l'eau. Mettre dans la théière
une poignée de menthe fraîche ainsi que 2 à 3 cuillères à café de
thé vert de Chine et sucrer à volonté. Versez l'eau bouillante
et laissez infuser quelques minutes. Remuer puis servir brûlant dans les
verres.
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ECOLO - PESTICIDES ... non merci
LE DEFI POUR LA TERRE.
Il est urgent d'agir !
ACTIONS
HUMANITAIRES
Sous la coordination d’AOI, plusieurs projets humanitaires lors du
21e édition du MDS.
GTR : financement d'un puits équipé d’une station de
pompage solaire
1BOUCHON = 1 SOURIRE : récolter des bouchons pour l’association
MEUPHINE
EAUSOLEIL et DROIT AU COEUR : financement d’une station de pompage
solaire à MIRZANE
PORTE DES SABLES : financement d'un orphelinat à Ouarzazate
